每逢喜慶便飲酒是中國人民的(de)傳統習俗，在中國古代帝王的(de)飲食生活中，酒占據了一(yī)個非常重要而特殊的(de)位置。自(zì)古以來，酒一(yī)方面被人奉為(wèi)“瓊漿玉液”、“消愁藥”、“長(cháng)樂(yuè)公”，甚至還有“酒為(wèi)歡伯，除憂為(wèi)樂(yuè)”之說；另一(yī)方面又被人咒罵為(wèi)“禍根”、“魔鬼”、“毒藥”，産生這樣截然相反的(de)評語，顯而易見，與人們的(de)社會環境、經濟條件、精神狀态及個人嗜好有一(yī)定關系。作為(wèi)一(yī)國之君，染上了這種嗜好，成天沉湎于酒中，是十分危險的(de)。其實酒并不可(kě)怕，隻要科學(xué)地(dì)飲用，不僅可(kě)以減少酒禍，相反有益于身心健康。清代幾位高(gāo)壽皇帝的(de)飲酒情況也證明了這一(yī)點，例如(rú)康熙、乾隆等皇帝都喜飲一(yī)點酒來養生。

　　清代酒類品種之多、風格之異，是中國曆代無法比拟的(de)。酒的(de)名稱也是形形色色，有的(de)是以酒色取名，有的(de)是以産地(dì)取名，有的(de)是以人名取名，有的(de)又因釀造方法的(de)特殊，而加以特定的(de)名稱，這些都豐富了清宮的(de)酒類。在此基礎上，清宮酒形成了以重養生為(wèi)主要特色的(de)傳統，這裏介紹2種清宮養生名酒。

　　⑴ 菊花白酒

　　菊花白酒是清宮名釀，是用清宮禦酒秘方精釀出來的(de)高(gāo)檔滋補酒。菊花是我國一(yī)種曆史悠久的(de)名花，除供人觀賞外，還具有食療價值。因而古人在食其根、莖、葉、花的(de)同時，還用其花釀酒。古人認為(wèi)，在重陽節這一(yī)天飲菊花酒可(kě)以“免災、長(cháng)壽、吉樣”。曆代皇室都把菊花酒作為(wèi)“益壽延齡”的(de)珍品。

　　宮廷有在重陽節飲菊花酒延壽這種古老的(de)習俗。曆代宮廷對菊花酒的(de)釀制方法不盡相同。明代菊花酒是用“甘菊花煎汁，同曲、米釀酒。或加地(dì)黃、當歸、枸杞諸藥亦佳。”清代，菊花酒稱為(wèi)“菊花白酒”，用白酒浸漬藥材，蒸餾提取。

　　清代同治年(nián)間，有個太監獲準出宮，開了個“仁和(hé)酒廠”，根據宮廷太醫的(de)方子(zǐ)，釀成“菊花白酒”、“蓮花白酒”等，供皇室享用。據後來“仁和(hé)酒廠”副廠長(cháng)甄富榮說，仁和(hé)酒廠最初由幾名太監管理(lǐ)，是一(yī)座官辦的(de)禦酒坊，為(wèi)就近取玉泉山的(de)水，酒廠設在海澱，以後又逐步脫離(lí)了清宮的(de)直接控制，變為(wèi)獨立經營，但仍以釀制宮廷禦酒為(wèi)主。甄先生的(de)父親16歲便進宮送酒，宮裏則一(yī)年(nián)給兩次頗為(wèi)優厚的(de)賞銀。由于上述原因，仁和(hé)酒廠便成了掌握清宮禦酒奧秘的(de)唯一(yī)廠家。清朝末代皇帝的(de)弟弟溥傑先生品嘗以後認為(wèi)很有清宮禦酒的(de)味道(dào)，欣然命筆(bǐ)寫下了《題贊仁和(hé)酒廠新釀菊花白酒》：

　　　　香媲蓮花白，澄領竹葉青。

　　　　菊花誇壽世，藥佐慶延齡。

　　　　釀肇新風味，方傳舊(jiù)禁廷。

　　　　長(cháng)征攜作伴，躍進莫須停。

　　⑵ 蓮花白酒

　　該酒為(wèi)宮廷高(gāo)級滋補禦酒，創制于明代萬曆年(nián)間，已有四百多年(nián)的(de)曆史。另據徐珂《清稗類鈔》說：“瀛台種荷萬柄，青盤翠蓋，一(yī)望無涯。孝欽後每令小閹采其蕊，加藥料，制為(wèi)佳釀，名蓮花白。注于瓷器，上蓋黃雲緞袱，以賞親信之臣。其味清醇，玉液瓊漿，不能過也。”瀛台是今日的(de)中南海湖中的(de)小島，文中泛指當時的(de)太液池。慈禧太後用這裏所産白蓮花的(de)花蕊入酒，改良了傳統的(de)蓮花白酒，釀成名符其實的(de)“蓮花白酒”。該酒配制方法為(wèi)清宮秘方，後來流入民間。